油脂以乳液形式存在于許多食品中，防止乳液氧化對于食品工業至關重要。 在這項研究中，研究了不同濃度的吐溫20（相對于油而言為0.5、2.5、5.0、10 w％）對菜籽油O / W乳狀液氧化的影響。 在黑暗中于34°C進行氧化，并使用2,2-偶氮雙（2,4-二甲基戊腈）（AMVN）和2,2'-偶氮二（2-甲基丙ion）二鹽酸鹽（AAPH）作為自由基產生劑進行加速。 監測過氧化物值（PV，mEq / kg）作為主要氧化化合物的生成。 在使用AMVN和AAPH的兩種乳液體系中，吐溫20均以劑量依賴性方式抑制PV，與使用AAPH相比，使用AMVN的體系中抑制趨勢更加明顯。 相反，當用生育酚抽提的油制備乳