通過研究三羧酸循環中幾種主要有機酸在山梨醇發酵過程中產生的作用,以提高產糖速率及縮短其發酵周期。通過單因子篩選確定了蘋果酸、順-烏頭酸、草酰乙酸及琥珀酸對山梨醇發酵起促進作用,而延胡索酸對山梨醇發酵無明顯作用;根據單因子實驗結果確定出正交實驗的因素及水平,最后通過正交實驗優化出有機酸的最優配比分別為蘋果酸0.06%、順-烏頭酸0.015%、草酰乙酸0.10%、琥珀酸0.04%;通過小型發酵罐中試驗證實驗,山梨醇發酵周期比照縮短6 h。