醋酸菌在食品和飲料的工業(yè)生產(chǎn)以及工業(yè)化學品的生物轉(zhuǎn)化中都起著重要作用。綜述了醋酸菌在生物轉(zhuǎn)化生產(chǎn)醋、可可、纖維素、D-塔格糖和莽草酸中的應用,指出隨著新理論、新方法、新技術(shù)的發(fā)展,醋酸菌在食品生產(chǎn)、制藥、生物傳感器、精細化工、替代能源等更多方面的應用成為可能。