用80％甲醇（v / v）或70％丙酮（v / v）提取了十二種澳大利亞種植的蠶豆基因型，其種子顏色范圍從白色，淺黃色/米色不同陰影，綠色，紅色和紫色。 研究結果表明，通常食用的淺黃色基因型與外來種皮顏色（紅色，綠色和紫色）??的酚類含量和抗氧化活性相當。 通常，蠶豆基因型的甲醇和丙酮提取物的提取率相似。 然而，蠶豆變色種皮的丙酮提取物比其甲醇提取物具有更高的抗氧化活性。 在一系列基于化學的測定中比較了該基因型的酚類化合物和抗氧化活性，并使用在線高效液相色譜-柱后衍生（HPLC-PCD）系統進行了分析。 丙酮提取物的總酚含量（TPC）和總黃酮含量（TFC）約為甲醇提取物的兩倍。 丙酮提取物的二