為了提高辣椒過氧化物酶(chilli peroxidase,CH-POD)的活力和穩定性,在辣椒中提取的CH-POD中分別加入硫酸鋅(zinc sulfate,ZS)、葡萄糖酸鋅(zinc gluconate,ZG)、乙酸鋅(zinc acetate,ZA)等鋅效應物和D-山梨醇(D-sorbitol,D-SOR)、D-甘露醇(D-mannitol,D-MAN)等糖效應物,考察上述效應物對CH-POD活力的影響,選出最佳效應物。通過化學動力學確定了最佳效應物存在下CH-POD失活速率與儲存時間之間的關系,并研究了效應物對酶Zeta電位的影響。結果表明,上述效應物均可提高CH-POD的活性,由Z