隨著食品工業的空前發展，食品防腐劑在食品加工中起著領導作用。 在這項研究中，進行了調查，以評估偏亞硫酸氫鉀（PMB）對洋蔥（Allium cepa）的細胞學作用，洋蔥是確定不同化學物質的細胞毒性和遺傳毒性作用最常用的植物之一。 用不同濃度的PMB溶液處理洋蔥曲霉的分生根，分別在10 mg / l至35 mg / l的濃度下處理6、12和24 h，同時使用未處理的對照。 不同濃度PMB的定量參數是有絲分裂指數（MI％），有絲分裂相指數（PI％）和總異常指數（TAI％），它們表示染色體畸變和核異常。 結果表明，與未處理的對照相比，PMB通過增加濃度和暴露時間降低了洋蔥曲霉的MI。 因此，在10-3