Rabilé是dolo（布基納法索的傳統(tǒng)高粱啤酒）的發(fā)酵產(chǎn)物，在dolo發(fā)酵過程結(jié)束時收獲。 它是蛋白質(zhì)的重要??來源，某些社區(qū)將其用作調(diào)味品和食品調(diào)味料。 本研究表征并鑒定了從Rabilé分離的酵母。 從布基納法索的7個地區(qū)收集了70個樣本，并根據(jù)族裔向其出售了dolo賣家。 Rabilé的需氧中溫菌群數(shù)從8.34±0.72到10.07±0.51 log10 CFU·g-1不等，酵母從7.24到8.28 log10 UFC·g-1不等。 根據(jù)形態(tài)，文化，性和生化（碳和氮同化）特征，鑒定出50個酵母菌株，發(fā)現(xiàn)它們屬于4屬7種。 釀酒酵母是拉比雷（Rabilé）中最主要的酵母菌種，有64％，粘液