巴西的養魚業在不斷發展，作為休閑的一種來源，每年都有新的分支機構在占用空間并不斷發展，這是魚的收入來源。 盡管是休閑活動，這種魚類養殖還是促進了巴西水產養殖的發展。 隨著該國水產養殖業的發展，從財政和微生物兩方面都對產品質量產生了擔憂。 水產養殖引起了一些環境問題，例如水生環境中特定細菌的種群增長增加以及由于在苗圃中不加選擇地使用這些藥物而產生的對抗生素具有抗性的微生物的可能繁殖。 由于魚中存在微生物負荷，水質條件不足會污染魚類，并有利于腹瀉感染的發展。 本文旨在回顧涵蓋魚類一般特征的文獻，包括營養重要性，變質機理和新鮮度分析。